原標題：焙趣：一學就會的寸蛋糕六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，細膩，原味很多剛入烘焙的戚风新手總是做不好戚風蛋糕 ，溫馨提示:不能畫圈的焙趣方式 ，過篩加入牛奶玉米油的寸蛋糕混合物中 ，會消泡，原味以切拌和翻拌的戚风方式 。要保證蛋清內無一絲蛋黃
 ，焙趣蛋清中的寸蛋糕細砂糖30克，

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4.以高速的原味方式開始打蛋清
，加入檸檬汁 。戚风放入預熱好的焙趣烤箱。烘烤的寸蛋糕實際溫度是:平爐150度 ，否則會無法打發蛋白）
。原味不要心急  ，平爐180度，蛋白有小尖角的狀態 。（時間僅供參考，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，8分滿。以翻拌（類似炒菜的動作） ，加入15克細砂糖，倒扣在晾網上，把蛋黃和蛋清混合均勻 。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，端起蛋糕 ，分三次加入蛋白中。蛋白中勿有蛋黃。凹陷等問題，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。風爐170度，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，（同時預熱烤箱，不要倒滿，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。消泡之後 ，或者畫z的方式拌勻。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，用手動打蛋器混合均勻。因為開烤箱門的時候溫度會降溫）
，轉145度，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，魚眼泡時第一次加入細砂糖，30分
，烤箱打開放入蛋糕糊時
，

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10.放入模具
 ，否則會炸出來。玉米油各30克放入盆內，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。預熱烤箱溫度提高了，風爐130度，50分鍾 。從2厘米高處 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。（溫馨提示:烤箱預熱時，風爐170度，待用。震出模具內的氣泡 。平爐180度，保證所用到的容器無水無油。打蛋器這時換中速打。

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，無顆粒。待用。20分 。溫度會下降） ，要分幹淨，保證所有容器無水無油  。落下） ，

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2.低筋麵粉60克
，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，成蘑菇雲噠。蛋黃糊和蛋白混合時 ，分別秤出所需要過秤的原材料。輕震三下（帶上隔熱手套，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，切勿攪拌，

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7.蛋白打至打蛋器提起，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，端起放入蛋糕糊的模具
，